宋以后城市集鎮(zhèn)大興，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商貿(mào)地點(diǎn)不再受劃定的市場(chǎng)局限。在熱鬧街市，交易通宵不斷，這為茶館發(fā)展提供了一個(gè)很好的契機(jī)，并且開始了獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。接洽、交易、清談、彈唱都可在茶館見到，以茶進(jìn)行人際交往的作用集中凸現(xiàn)出來。那時(shí)開封潘摟之東有“從行角茶坊”，封丘門外馬行街因商販集中，有眾多條訪，曹門街有“北山子茶坊”，“內(nèi)有仙洞仙橋，仕女往往夜游吃菜于彼”。這類茶坊，不僅飲茶，還營(yíng)造了一個(gè)私人意境，今茶客陶醉。宋代不僅開封茶館、茶坊興旺，各地大小城鎮(zhèn)幾乎都有茶肆，《農(nóng)講傳》、《清明上河圖》都形象生動(dòng)地再現(xiàn)了那時(shí)茶館的真實(shí)情景，宋代的茶館文化成為市民茶文化的一個(gè)突出標(biāo)志。
元、明時(shí)期的茶館，與宋代的沒有本質(zhì)上的差別，但在茶館經(jīng)營(yíng)買賣方面有較大發(fā)展。
清代作為封建社會(huì)最后一個(gè)王朝，已走向衰敗，最終淪為半封建半殖民地，茶館這一社會(huì)窗口真實(shí)反映了這一歷史變遷。這時(shí)期，各種大小茶館遍布城市鄉(xiāng)村的各個(gè)角落，成為上至王官貴族，八旗弟子，下到藝人、挑夫、小販會(huì)集之地。不僅數(shù)量上有很大發(fā)展，文化色彩、審美情趣融入其間，社會(huì)性能上也有相應(yīng)開拓，出現(xiàn)了為不同層次群眾服務(wù)的特色茶館，如專供商人洽談生意的清茶館，飲茶品食的“貳渾鋪”，表演曲藝說唱的書茶館，兼各種茶館之長(zhǎng)，可容三教九流的大茶館，還有供文人筆會(huì)、游人賞景的野茶館，供茶客下棋的棋茶館……