六堡茶為灌木型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3．6厘米。葉片半上斜著生；葉長8．3厘米，寬3．6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強；發(fā)芽密度702個/平方米，l芽3葉長6．2麒米，重0．46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對。
花冠直徑3．9厘米，屬中花種。花萼5—7片，綠色，無茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強。種子成熟期在10月下旬。茶果直徑1．5—3．4厘米，果皮棕褐色，果實為腎形或球形；果柄長0．6—1．3厘米，果皮厚1．5—2毫米，果實1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數(shù)長形，黑褐色。直徑1—1．5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294．8微米；上表皮厚26．8微米，下表皮厚13．4微米；柵欄組織二層，厚107．2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147．7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0．73：1，春茶鮮葉含水浸出物42．65%。茶多酚28．77%，氨基酸總量3．12%。咖啡堿3．77%，兒茶素143．99毫克/克。