工夫紅茶-技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響

來源：本站原創(chuàng) 編輯：云薇 發(fā)布時(shí)間：2011-10-07

紅茶采制與綠茶不同，綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強(qiáng)性，紅茶則與其相反，在加工過程中，創(chuàng)造條件增強(qiáng)酶的強(qiáng)性，促進(jìn)多酚化合物的氧化縮合。

在闡述紅茶對(duì)鮮葉加工技術(shù)關(guān)鍵時(shí)，必須以紅茶品質(zhì)形成的物質(zhì)變化為依據(jù)，才能達(dá)到指導(dǎo)生產(chǎn)，科學(xué)采用制茶工具和工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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