玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用，因而深受國內消費者的歡迎，被譽為“花茶小姐”。
玳玳花每年開花兩次：
春花：開放在4～5月上旬，較白蘭、茉莉早，但花期短，僅1個月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鮮花質量也好。因此，采花應及時，窨茶用花應采其花朵已開而未開足的為宜。
夏花：主要開在7～9月，很少采收，多讓其結果。但專供作花茶之玳玳，則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時進行。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環境中，讓其綠茶風格保持如常，尤忌霉變。窨制前應烘好素坯，使陳味揮發，茶香透出，從而有利玳玳香氣的發展。
玳玳的開放度與香氣濃淡有密切的關系。未開放稱“米頭花”，香氣低淡；含苞待放者為“撲頭花”，芳香物隨花瓣開裂而散發，進廠后稍攤，散發悶熱味后就可窨花，效果最佳；第三種稱“開花”，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質已揮發，香氣低。因此，進廠之鮮花應立即攤放散熱，厚度4～6厘米，雨花則要等表面水蒸發后才會“破頭”開放，故應輔以風扇使表面水加速蒸發。
由于玳玳花瓣厚實，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發，因此常加溫熱窨，以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干機加溫，出烘后立即圍囤窨制。