古時采制蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，一樣平常在“火前”，即清明節之前，焚香淋浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬并全縣寺院和尚，朝拜“仙茶”。禮拜后，“官親督而摘之”。貢茶采摘因為只限于七株，數量甚微，最初采六百葉，后為三百葉、三百五十葉，最后以夏歷一年三百六十日定數，每年采三百六十葉，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶時寺僧圍繞誦經，制成后貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經過的州縣都要鄭重護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂“正貢”茶。在正貢茶之后采制的，是供宮廷成員飲用的，制法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。
現在，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統名茶，也有新創制的，其中品質最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”等。今日這些“凡茶”，其實早已賽過往日的“正貢”仙茶了。
蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5％左右的茶芽萌發明，就開園采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。