茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機械采茶。
1、手工采茶這是傳統的茶樹采摘方法。采茶時，要實行提手采，分朵采，切忌一把捋。這種采摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。缺點是費工，成本高，難以做到及時采摘。但目前細嫩名優茶的采摘，由于采摘標準要求高，還不能實行機械采茶，仍用手工采茶。
2、機械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機械采茶對茶樹生長發育和茶葉產量、質量并無影響，而且還能減少采茶勞動力，降低生產成本，提高經濟效益。因此，近年來，機械采茶愈來愈受到茶農的青睞，機采茶園的面積一年比一年擴大。