奶茶生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

來源：本站原創(chuàng) 編輯：盼 發(fā)布時(shí)間：2014-05-06

一、消毒及原料預(yù)處理

1、對(duì)環(huán)境、設(shè)備、工器具、臺(tái)面、管道等進(jìn)行沖洗、消毒

2、準(zhǔn)備好過濾水備用。

3、根據(jù)配方對(duì)所用的原料進(jìn)行準(zhǔn)確稱量。

二、溶解

1、在溶料罐里加入適量?jī)艋�水，開蒸汽加熱到60℃時(shí)，開攪拌機(jī)，再加入稱好的奶粉、奶精等原料，讓其充分溶解，過膠體磨再泵入貯存罐。

2、在溶料罐里加入適量?jī)艋�水，�?dāng)溫度升到80℃時(shí)，加入膠體，并保持溫度在75-80℃之間，讓其充分溶解，過膠體磨再泵入貯存罐。

3、用一個(gè)消毒水桶溶解紅茶粉和可可粉，再過膠體磨兩次，再泵入貯存罐。

三、定容

1、在貯存罐里加水至指定刻度。

2、定容后開攪拌機(jī)，攪拌10分鐘。

四、調(diào)PH

1、取樣測(cè)PH值，看是否在6．85-7．20之間；同時(shí)測(cè)糖度，糖度要求在11±1．5．

2、如果物料PH值低于6．85，按物料總量添加0．05‰的碳酸氫鈉，直到PH值在所需的6．85-7．20之間。

五、均質(zhì)

1、將物料的溫度調(diào)整到均質(zhì)所需的溫度，準(zhǔn)備均質(zhì)。

2、均質(zhì)前先檢查均質(zhì)是否正常，閥門是否打開或者關(guān)閉。

3、先開啟冷卻水。

4、均質(zhì)溫度75℃、壓力20Mpa，均質(zhì)兩次。

六、調(diào)香

1、將配好的香料倒入均質(zhì)好的奶茶里，開攪拌機(jī)攪拌均勻。

七、灌裝

1、灌裝溫度要求在60℃-80℃。

2、灌裝量要求每瓶300ml±5ml．

3、灌裝前，鐵罐必須清洗干凈，并經(jīng)檢查合格后才能進(jìn)行灌裝。

4、每一批產(chǎn)品必須在1．5個(gè)小時(shí)內(nèi)完成灌裝。

八、封蓋

1、封蓋前，先把封蓋機(jī)調(diào)整好，并試封一下，看封蓋是否合乎要求。

2、檢查封蓋機(jī)無異常后，即可進(jìn)行連續(xù)封蓋。

3、封蓋過程中，要不斷進(jìn)行檢查封蓋的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)進(jìn)行處理。

九、殺菌

1、先檢查殺菌鍋的狀態(tài)是否正常。

2、確定無異常后，即可進(jìn)行殺菌。

3、殺菌溫度和時(shí)間：122℃恒溫16分鐘。

4、殺菌后冷卻到常溫。

十、噴碼

1、把經(jīng)殺菌并冷卻后的易拉罐奶茶，用噴碼機(jī)噴上生產(chǎn)日期。

2、噴碼要求字跡清晰，日期正確。

十一、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)

1、包裝前，先檢查成品外觀是否合格，打印的日期是否正確、清晰。

2、把檢查合格的成品裝好箱，打包入庫(kù)。

3、QC要對(duì)入庫(kù)成品按要求進(jìn)行抽檢，判定是否合格。

4、對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即進(jìn)行處理，不準(zhǔn)出廠。

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