碧蘿春：茶名。產(chǎn)于蘇州之洞庭山碧蘿峰石壁。初未見異。康熙某年。土人按候而采。筐不勝載。因置懷間。茶得熱氣異香忽發(fā)。采者爭(zhēng)呼為嚇煞人香。“嚇煞人”。乃吳之方言也。遂以為名。自后采茶。悉置懷間。而朱正元家所制獨(dú)精。價(jià)值尤貴。己卯。圣祖駕幸太湖。改名曰碧蘿春。
民國(guó)版《吳縣志》
在飲饌之屬章節(jié)中，專門對(duì)茶有一段評(píng)述。其中關(guān)于碧螺春之評(píng)說(shuō)幾乎與太湖備考相仿，對(duì)西山之茶的評(píng)說(shuō)也比較客。在東山碧螺春沒有出名之前，唐朝皮、陸兩位詩(shī)人就有對(duì)西山茶的贊美詩(shī)，尤其是被列入貢茶的西山水月院僧所制的水月茶。再?gòu)奈恼轮屑?xì)品，很顯然，西山水月茶與東山碧螺春的制作方法是兩碼事，當(dāng)時(shí)就沒有混為一談，或者說(shuō)是制作相仿之類的言論。
《吳縣志》中關(guān)于茶的介紹
茶出吳縣西山以谷雨前采焙極細(xì)者為貴唐皮陸各有茶塢詩(shī)宋時(shí)洞庭茶(謄)入貢水月院僧所制尤美號(hào)水月茶載圖經(jīng)續(xù)記近時(shí)東山有一種名碧螺春最佳俗稱嚇煞人香味殊絕人矜貴之然所產(chǎn)無(wú)多市者多偽又虎丘金粟山房舊產(chǎn)茶葉微帶黑不甚蒼翠點(diǎn)之色白如玉而作豌豆香性不能耐久宋人呼為白云茶。
《洞庭東山物產(chǎn)考》
此書作于民國(guó)九年(1920)由朱獻(xiàn)淮編纂。他曾訪遍東山農(nóng)戶，田野調(diào)查考察了十五個(gè)年頭，這是太湖流域第一部專業(yè)志，該書卷二灌木部“茶”目中對(duì)碧螺春茶作了如下記述。
洞庭山之茶最著名為碧螺春樹高二三尺至七八尺四時(shí)不凋二月發(fā)芽葉如桅子秋花如野薔薇清香可愛實(shí)如批把核而小三四粒一毬根一枝直下不能移植故人家婚禮用茶取從一不二之義茶有明前雨前之名因摘葉之遲早而分粗細(xì)也采茶以黎明用指爪掐嫩芽不以手揉置筐中覆以濕巾防其枯焦回家揀去枝梗又分嫩尖一葉二葉或嫩芽尖連一葉為一旗一槍隨揀隨做做法用凈鍋人葉約四五兩先用文火次微旺兩手入鍋急急抄轉(zhuǎn)以半熟為度過熟則焦而香散不足則香氣未透抄起人瓷盆中從旁以扇搧之否則色黃香減矣碧螺春有白毛他茶無(wú)之碧螺春較龍井等為香然味薄（淪）之不過三次飲之有清涼醒酒解睡之功種宜山地不喜肥土冬初冬老子和濕土藏之來(lái)春二月取種樹下或背陰處澆以米泔蠶沙或小便稀糞等和水微微潤(rùn)之不可太濕根太濕必爛。