湖北黑茶的采摘分為三種形式：第一種就是一年采割兩次面茶，第一次小滿至芒種采割，第二次是立秋至處暑采割；第二種是一年采割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后采割，面茶在夏至前后采割；第三種就是一年只采割一次的里茶或面茶，夏至前后采割面茶，小暑、大暑期間采割里茶。
新鮮茶葉采割完之后就是要加工制成毛茶了，面茶的加工程序要經過殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干七道工序；里茶的加工程序要經過殺青、揉捻、渥堆、曬干四道工序。制成毛茶之后，毛茶再經過篩分、壓制、干燥、包裝后制成青磚成品茶。青磚茶外形為長方磚形，顏色呈青褐色，葉底暗黑粗老，這就是所謂的湖北黑茶。