君山銀針賣得貴，是因為產量低，而且能做茶的師傅，現在只有3個人。這制作有什么特殊之處呢？君山銀針芽茶的挑選要求是非常的高的，即便是這樣茂密的茶園啊，每畝的產量啊也不會超過20 公斤，在整個君山島上500畝左右的茶園中，每年的產量也就在3000公斤左右。
君山銀針生長在八百里洞庭湖中的一個小島君山島上，與千古名樓岳陽樓遙遙相望，島上長年云霧彌漫，自然環境適宜茶樹生長，但是君山銀針僅有500多畝，產量偏低。
君山銀針的采摘要求很嚴格，每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定下雨天、牙尖空心、彎曲、蟲傷等九種情況不能采。采摘對茶芽的大小也有選擇，一般茶芽的長度要到2.5厘米左右，柄幅寬度大概是0.3厘米，芽柄也要0.3厘米，這樣采摘的茶葉非常標準。
制作一斤君山銀針，需要3萬到5萬個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘芽茶200克。而且，君山銀針的制作工序也比較復雜，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾等八道工序，需要3到4天才能制成。整個過程全是手工制作，而現在掌握這個工藝的不超過3人。發酵的工藝只有一兩個人知道，發酵得不夠就還是綠茶，發酵過了就成了紅茶。