溫州黃湯的制法界于綠茶和黑茶之間，與綠茶不同是多一個悶蒸工藝，與黑茶不同是悶堆的溫度和程度的差異，其品質(zhì)也界于兩者之間。湯色的色度深淺不同，滋味的醇和程度不同。
溫州黃湯制法特點主要是悶黃工序，悶黃技術(shù)措施因茶葉種類而異。有的在殺青后趨熱悶黃，如臺灣省的臺北黃茶；有的在揉捻后悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖；有的在初干后堆積悶黃，如黃大茶；有的在炒干過程中交替進行悶黃，如紙包低溫悶黃的君山銀針；有的炒干攤放相結(jié)合悶黃，如霍山黃芽。
綜上所述，能稱之謂溫州黃湯的茶葉品質(zhì)，不僅在葉的外觀色澤發(fā)生黃變，更重要的是實現(xiàn)了葉的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。而這種溫州黃湯品質(zhì)的形成與黃茶特殊的制茶技術(shù)是分不開的。因此，溫州黃湯的概念依制法和品質(zhì)作為依據(jù)，則是比較科學(xué)的并能被人們逐步接受承認的一種概念。